饅頭品質(zhì)改良劑

主要成分及性狀:

      該改良劑是由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑、活性植物蛋白、保水劑等多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成，性狀為干燥、精細(xì)、流散性良好的白色或淺黃色粉末。

      特性及功效:

      1、改善面團(tuán)的流變學(xué)特性，有效提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。2、顯著增大成品的體積約20%以上，并使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密。3、使成品表皮光滑、潔白、亮澤，口感綿軟筋道、細(xì)膩、彈性好。4、延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期。適用范圍:

      適用于饅頭、包子.花卷等發(fā)酵面制品的加工和制作。使用方法及用量:

      1、面粉廠可用喂料器或配粉系統(tǒng)均勻加入，建議添加量: 0.3%~ 1% (以面粉計(jì))。

      2、食品廠在配料時(shí)均勻加入，充分?jǐn)嚢杌靹颍偌尤肫渌淞险{(diào)制面團(tuán)，建議添加量: 2%o~5% (以面粉計(jì))。3、可以根據(jù)客戶提供的基粉和要求調(diào)制專用配方，并根據(jù)應(yīng)用試驗(yàn)確定最佳添加量。建議應(yīng)用試驗(yàn)使用工藝:

      本著使用方便、高效、快捷的原則，建議采用一次發(fā)酵工藝進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，稱取面粉、改良劑、酵母，加40~-50%水 (以面粉計(jì))，和面、成型、醒發(fā)30- -60分鐘(35~36C, 濕度70~80%) 沸水蒸約20分鐘即可。★酵母在和面前先用溫水進(jìn)行溶解活化效果更好。規(guī)格: 25kg/箱 (5kgx5袋)

      貯存條件:密封貯存于清潔、干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免40C以上高溫，不得與有毒有害物質(zhì)混貯。保質(zhì)期:十二個(gè)月注意事項(xiàng):

      因主要成分酶制劑具有生物活性不可將改良劑加入40%C以上熱水中;不可與其他改良劑同時(shí)用同一喂料器添加;開袋后請(qǐng)盡快用完或密封置于陰涼干燥處。