面包用粉應(yīng)是用美國公定谷物標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的各種等級的硬質(zhì)紅色春小麥或硬質(zhì)紅色冬小麥磨制而成。對面包用面粉的要求，如表所示：
注：
①可接受的面粉應(yīng)取得80或80以上的總分，并沒有一個或一個以上的不同接受的試驗(yàn)結(jié)果。
②面粉所含水分不得超過14%。
③蛋白質(zhì)和灰分均以面粉14%的水分為基礎(chǔ)。
④如果大攪拌時間低于4分鐘，灰分大于0.46%,總分再減5分.
⑤降落值測定儀或淀粉酶測定儀均可用來測定淀粉酶的活性。
⑥ 二級二等粉應(yīng)包括在成品內(nèi)，不考慮其灰分。
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