日本小麥的各類前四個(gè)等級的灰分和蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如表２－２８、表２－２９所示。日本小麥及各類等級用途，如表２－３０所示。日本方面專用粉，如表２－３１所示。

表2-28如下所示：日本小麥粉分級性狀表


表2-29如下所示：



表2-30如下表所示：日本小麥粉種類、等級與用途相互關(guān)系



表2-31如下表所示：



另外，日本的制粉企業(yè)根據(jù)市場用戶的要求，生產(chǎn)了不同品牌的專用小麥粉。比如，日清制粉就根據(jù)不同的用途，生產(chǎn)出了幾十個(gè)牌號的面粉，國外由于生產(chǎn)要求選用適合的面粉，非常方便，日本生產(chǎn)用小麥絕大部分來自美、加、澳，如表2-23、表2-33、表2-34、表2-35。
表2-32如下所示：面包用粉


表2-33如下所示：糕點(diǎn)用粉

表2-34如下所示：面用粉


表2-35如下所示：日本面條用粉