面制食品面粉。面制食品面粉，應(yīng)是與用來磨制糕點(diǎn)用面粉相同的小麥研磨而成，這種面粉應(yīng)符合表２－２０要求。
注：
①可接受的面粉應(yīng)取得80或80以上的總分，并沒有一個(gè)或一個(gè)以上的不同接受的試驗(yàn)結(jié)果。
②面制食品用面粉應(yīng)是由含有所需灰分含量的軟質(zhì)小麥磨制而成的通粉。
③面粉所含水分不得超過14%。
④ 蛋白質(zhì)和灰分均以面粉14%的水分為基礎(chǔ)。
⑤寬度是六張?zhí)痫灥钠骄鶎挾龋瑢⑻痫炂椒牛吙窟叄科湔膶挾龋ê撩祝瑢⒘鶑執(zhí)痫炛丿B，量其低高度（毫米）被厚度除為寬度／厚度比。
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