分析項目 上等硬粒小麥 硬粒小麥 標準小麥 軟粒小麥

　　容重(g/L) 749 800 794 812

　　千粒重(g/) 36.2 37.2 37.0 34.8

　　硬度(顆粒大小指數p.s.i)* 15 14 18 25

　　降落值(S) 494 460 422 372

　　出粉率(%) 75 74 75 74

　　灰分(%) 1.50 1.50 1.41 1.38

　　蛋白質(11.0%%) 14.2 12.2 10.8 9.9

　　含雜(%) 2.5 2.6 3.1 3.2

　　注：*定量樣品用試驗磨粉機定時磨粉，用規定的篩面定時篩選，通過篩上物的百分含量進行換算。

　　1p.s.i=1磅/英寸2=0.07307kgf/cm2=0.703x104Pa