(一）澳大利亞小麥的分類

　　根據(jù)小麥的品質(zhì)特征與用途，澳大利亞小麥公司（AWB）將小麥劃分為10大類。

　　1、頂級硬小麥（簡稱APH）APH是知名的澳大利亞頂級高蛋白小麥，其蛋白質(zhì)含量在13％以上。昆士蘭和新南威爾士州是該類品種的供應(yīng)量，目前正在維克多利亞和南澳非傳統(tǒng)種植區(qū)開發(fā)這類品種。1998-1999年度，該品種的產(chǎn)量占全澳小麥生產(chǎn)量的5％。由此類小麥加工的面粉主要用于生產(chǎn)高蛋白的中式黃色堿性面條和日本Ramen面條，并非常適合制作高蛋白、大體積的松軟面包。APH小麥可與低蛋白的其他小麥混合加工，其面粉廣泛地適合制作各種烘烤產(chǎn)品。這類小麥以其高蛋白、高出粉率、強筋力的特性，在國際市場上與加拿大西部的紅皮春小麥（簡稱CERS）和美國Dark北部春小麥（簡稱DNS）展開競爭。

　　2、硬小麥（簡稱AH）。澳大利亞一級硬小麥的蛋白質(zhì)含量在11.5％以1，998-1999年度該類品種占澳大利亞小麥總產(chǎn)的14％。該類品種出粉率高，由其加工的面粉，是制作各類面包，包括各類歐式面包的理想原料。特別適合于制作中式的薄胞面包，中的蒸煮類產(chǎn)品（如饅頭、餛飩、餃子），以及中式堿性面條。AH在國際市場上與低蛋白的CWRS和美國的角質(zhì)紅皮冬小麥(HRW)進(jìn)行競爭。

　　3、白小麥（簡稱APW）。APW蛋白質(zhì)含量在10％以上，占1998-1999年度澳大利亞小麥總產(chǎn)的31％。該類品種有良好的加工品質(zhì)，適合于制作許多產(chǎn)品，如亞洲面條，中東、印度薄胞面包，以及蒸煮類產(chǎn)品。在國際市場上與HRW Ordinary(簡稱HRDO)展開價格競爭。

　　4、標(biāo)準(zhǔn)白小麥（簡稱ASW）。ASW蛋白質(zhì)含量中等偏低，一般與高蛋白小麥品種混合加工，用于制作中東、印度類薄胞面包和歐式面包，以及的蒸煮類產(chǎn)品。該類品種1998-1999年度占澳大利亞小麥產(chǎn)量的32％。

　　5、標(biāo)準(zhǔn)白皮面條小麥（簡稱ASW-N）。ASW-N主要針對日本udon面條市場，是一種特殊的軟粒品種，蛋白質(zhì)接近10.3％，主要產(chǎn)于西澳，產(chǎn)量約占5％，其價格一般比ASW高15-25澳元/t，在國際市場上沒有競爭產(chǎn)品。

　　6、軟小麥。該類小麥蛋白質(zhì)含量低于9.5％，是生產(chǎn)餅干、糕點的理想原料，產(chǎn)量約占2％。

　　7、硬粒小麥。一級Durun小麥蛋白質(zhì)含量在13％以上，籽粒透明，呈琥珀色。其面粉吸水能力強，面團的黃色色彩高度穩(wěn)定，非常適合制作各種高品質(zhì)的意大利式的通心粉（Pasta）。二級和三級Durum的蛋白質(zhì)含量分別在11.5％和10％以上。這類小麥產(chǎn)于新南威爾士州的北部和南澳，主要用于滿足國內(nèi)市場（年產(chǎn)量大約為12.5t）。不過，國際市場的需求量也在日益增加。

　　8、普通小麥。這類小麥雖然每年都有，但數(shù)量不多，出粉率不高。但是，這類品種的蛋白含量相對較高，烘烤品質(zhì)較好，可用于與其他品種混合制作面粉，也可與飼用小麥混合作飼料。

　　9、高篩屑小麥。這類小麥的蛋白質(zhì)含量在13％以上（平均大約為13.6％），與APH小麥相似。便籽粒小，多篩屑（平均為9％-12％），出粉率下降，不過，由于具有與APH幾乎相同的蛋白質(zhì)含量，用于與低蛋白的品種混合。

　　10、飼用小麥。這類專用性小麥蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)豐富，易消化，能為動物提供氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等豐富的營養(yǎng)。澳大利亞小麥公司（AWB）正在積極推動降雨量高的澳大利亞東南部生產(chǎn)此類飼用小麥。

（二）澳大利亞小麥的主要品種的分類標(biāo)準(zhǔn)