原料方面，芝麻香型白酒在釀造時通常會選用高粱、小麥、麩皮等多種糧食。高粱是主要的淀粉來源，能為發酵提供豐富的糖分。小麥富含蛋白質和淀粉酶，有助于微生物的生長和代謝。麩皮則含有較多的戊糖，在發酵過程中能生成吡嗪類化合物，這是芝麻香型白酒重要的風味物質之一。不同原料的合理搭配，為獨特風味的形成奠定了基礎。

 

釀造工藝對芝麻香型白酒風味的塑造至關重要。它融合了醬香、濃香、清香三種香型白酒的釀造工藝特點。采用高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的“三高”工藝。高溫堆積能使空氣中的微生物在原料表面富集，為后續發酵提供更多的微生物群落。高溫發酵過程中，微生物的代謝活動更加復雜，產生了大量的香味物質。高溫流酒則有利于香味物質的提取和保留。同時，芝麻香型白酒的發酵周期相對較長，一般在30 - 40天左右，長時間的發酵使得各種香味物質充分生成和融合。

 

微生物群落也是影響風味的關鍵因素。在芝麻香型白酒的釀造環境中，存在著豐富多樣的微生物，如細菌、酵母菌、霉菌等。不同的微生物在發酵過程中發揮著不同的作用。細菌能產生有機酸等物質，酵母菌則主要進行酒精發酵，霉菌能分解原料中的大分子物質。這些微生物相互協作、相互制約，共同參與風味物質的形成。例如，芽孢桿菌在發酵過程中能產生多種酶類，促進香味物質的合成。

 

儲存過程對芝麻香型白酒的風味也有重要影響。新酒中含有較多的刺激性物質，口感較為辛辣。經過一段時間的儲存，酒中的分子會發生締合作用，刺激性物質逐漸揮發，香味物質進一步融合，使酒的口感更加醇厚、柔和。一般來說，芝麻香型白酒的儲存時間在1 - 3年左右。

 

以下是芝麻香型白酒與其他常見香型白酒的部分特點對比：
 

芝麻香型原料：高粱、小麥、麩皮等；工藝特點：融合“三高”工藝，發酵周期30 - 40天；風味特點：具有芝麻香，醇厚豐滿，回味悠長
 

醬香型原料：高粱； 工藝特點：高溫制曲、多次發酵、多次取酒； 風味特點：醬香突出，空杯留香持久
 

濃香型原料：高粱、大米等； 工藝特點：泥窖發酵，中溫曲；   風味特點：窖香濃郁，綿甜爽凈
 

清香型原料：高粱； 工藝特點：地缸發酵，清蒸清燒；  風味特點：清香純正，口感柔和
 

綜上所述，芝麻香型白酒獨特風味的形成是原料、工藝、微生物群落和儲存等多種因素共同作用的結果。這些因素相互配合，造就了芝麻香型白酒獨特的風味和口感，使其在白酒市場中具有獨特的魅力。