（一）澳大利亞小麥的分類
　　澳大利亞小麥以品種分成七類，每一類中蛋白質含量是主要的指標，還規定麥粒硬度、面團性質以及制粉質量等指標。
　　1．澳大利亞上等硬粒小麥：具有良好的磨粉質量和均衡面團性質，蛋白質含量為13.0%～15.0%。
　　2．澳大利亞硬粒小麥：蛋白質含量11.5%～14.0%。
　　3．澳大利亞硬粒白麥：全澳小麥的代表品種，蛋白質含量9.5%～11.5%。
　　4．澳大利亞軟粒小麥：蛋白質含量10.0%以下。
　　5．澳大利亞硬質（杜隆）小麥：用于制作通心粉。
　　6．澳大利亞通用小麥。
　　7．澳大利亞飼料用小麥。
（二）美國小麥的分類
　　美國小麥根據其粒色、粒質、地域以及春、冬種進行混合分類，共分七大類；
　　1．硬質紅色春小麥：這一類又分三種：
　?。?）深色北部春小麥：含有75%或75%以上的深色、硬質和玻璃質顆粒的硬質紅色春小麥。
　?。?）北部春小麥：含有25%或25%以上但少于75%的深色、硬質和玻璃質顆粒的硬質紅色春小麥。
　　（3）紅色春小麥：含有少于25%的深色、硬質和玻璃質顆粒的硬質紅色春小麥。
　　2．杜隆小麥：白色（琥珀色）杜隆小麥的所有品種。這一類又分三種：
　?。?）硬質琥珀色杜隆小麥：含有75%或者75%以上的琥珀色硬質和玻璃質顆粒的杜隆小麥。
　　（2）琥珀色杜隆小麥：含有60%或者60%以上但少于75%的琥珀色硬質和玻璃質顆粒的杜隆小麥。
　　（3）杜隆小麥：含有少于60%的琥珀色硬質和玻璃質顆粒的杜隆小麥。
　　3．硬質紅色冬小麥：硬質紅色冬小麥的所有品種。
　　4．軟質紅色冬小麥：軟質紅色冬小麥的所有品種。
　　5．白色小麥：白色小麥的所有品種。這一類又分四種：
　?。?）硬質白色小麥：含有75%或75%以上的硬質顆粒的白色小麥?？梢院胁怀^10%的白色密穗小麥。
　?。?）軟質白色小麥：含有少于75%的硬質顆粒的白色小麥?？梢院胁怀^10%的白色密穗小麥。
　　（3）白色密穗小麥：含有不超過10%的其他白色小麥的白色密穗小麥。
　?。?）西部白色小麥含有10%以上的白色密穗小麥以及10%以上的其他白色小麥的白色小麥。
　　6.不分組小麥：不能應用小麥標準重的規格進行劃分的任何品種小麥。包括紅色杜隆小麥、紅色或白色以外的任何小麥。
　　7.混合小麥：由90%以下的一種小麥和10%以上的另一種小麥所組成，或由符合小麥定義的數種小麥混合二成。
（三）加拿大小麥的分類
　　70年代，加拿大為了配麥，把小麥按蛋白質含量分為三類：
　　1．強筋力小麥：蛋白質含量13.5%以上。
　　2．中筋力小麥：蛋白質含量11.5%~13.5%。
　　3．軟麥：再分為：高蛋白軟麥（蛋白質含量11.0%~12.0%）和低蛋白質軟麥（蛋白質含量9.0%~11.0%）。