2023年，烘焙行業(yè)迎來(lái)了一場(chǎng)前所未有的“風(fēng)暴”，許多曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的品牌突然陷入了困境。從墨茉點(diǎn)心局到虎頭局，曾在消費(fèi)者心中占有一席之地的網(wǎng)紅品牌紛紛面臨倒閉的命運(yùn)。這些品牌，早已打上了創(chuàng)新和時(shí)尚的標(biāo)簽，吸引了一大批忠實(shí)粉絲。

然而，風(fēng)光背后并不總是陽(yáng)光明媚。當(dāng)市場(chǎng)的變化像洶涌的潮水撲面而來(lái)時(shí)，品牌未能及時(shí)調(diào)整航向，最終被這股無(wú)形的力量沖得支離破碎。墨茉點(diǎn)心局和虎頭局曾憑借獨(dú)特的產(chǎn)品定位和吸引眼球的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)贏得了不少消費(fèi)者的青睞，但隨著消費(fèi)者需求的變化和競(jìng)爭(zhēng)的激烈，這些品牌的運(yùn)營(yíng)逐漸暴露出各種管理上的短板。

從市場(chǎng)調(diào)查到供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)，甚至是品牌自身的升級(jí)換代，都沒(méi)有能夠跟上快速變化的步伐。漸漸地，這些曾經(jīng)代表著風(fēng)潮的名字開(kāi)始消失在公眾視野中。倒閉潮并沒(méi)有在2023年停下腳步，反而在2024年愈演愈烈。多個(gè)知名品牌如面包新語(yǔ)、Gontran Cherrier等相繼退出了這個(gè)行業(yè)。

烘焙行業(yè)的“撤店”“收縮”和“破產(chǎn)”現(xiàn)象逐漸成為主旋律，門(mén)店存活率大幅下降，許多品牌的壽命甚至連一年都未能熬過(guò)。幾乎每個(gè)月都有新品牌跌入困境，很多小品牌尤其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中未能脫穎而出。讓人唏噓不已的是，這些品牌的“平均壽命”也逐漸縮短，一些只有八個(gè)月左右的生命期，便無(wú)聲無(wú)息地消失了。可見(jiàn)，烘焙行業(yè)的洗牌并不只是一個(gè)局部現(xiàn)象，它正在改變著這個(gè)行業(yè)的整體面貌。

 

 

然而，就在一些品牌關(guān)閉門(mén)店的同時(shí)，市場(chǎng)的另一端卻悄然涌現(xiàn)出新的生命力。許多新興的烘焙品牌通過(guò)與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新思維、個(gè)性化的市場(chǎng)定位，開(kāi)始獲得了消費(fèi)者的青睞。例如，“石頭先生的烤爐”和“UH祐禾”等品牌通過(guò)精準(zhǔn)把握年輕消費(fèi)群體的需求，迅速成為市場(chǎng)的新寵。

這些品牌的成功，不僅僅在于其獨(dú)特的產(chǎn)品和個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)策略，還在于它們能夠敏銳地捕捉到消費(fèi)者的情感需求。就像當(dāng)年一杯熱騰騰的咖啡讓寒冷的清晨變得溫暖，一款新穎的蛋糕可以在節(jié)日里點(diǎn)亮心情。這些新興品牌懂得如何通過(guò)細(xì)節(jié)打動(dòng)消費(fèi)者，牢牢抓住了那些渴望個(gè)性化和創(chuàng)新體驗(yàn)的年輕人。

與此同時(shí)，傳統(tǒng)的大品牌并沒(méi)有坐以待斃。相反，像“十豆川”和“大豫人家”這樣的超級(jí)烘焙工廠，通過(guò)提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品進(jìn)入了下沉市場(chǎng)，并取得了顯著成效。與高端市場(chǎng)的精致烘焙產(chǎn)品相比，這些工廠更注重規(guī)模化生產(chǎn)與成本控制。它們通過(guò)精密的供應(yīng)鏈管理和大規(guī)模生產(chǎn)，將產(chǎn)品的成本壓得更低，同時(shí)也保證了質(zhì)量和口感。

這種商業(yè)模式不僅成功地在二線和三線城市建立了穩(wěn)固的市場(chǎng)基礎(chǔ)，也為消費(fèi)者提供了平價(jià)又好吃的選擇。這一變化，讓更多普通消費(fèi)者能夠享受到高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品，仿佛是將“高級(jí)美食”送到了大家的餐桌前。此外，不容忽視的還有一些傳統(tǒng)餐飲巨頭的跨界進(jìn)入。例如，茶顏悅色和海底撈等品牌也紛紛把目光投向了烘焙行業(yè)。

它們依靠強(qiáng)大的品牌號(hào)召力，借助豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)資源，迅速在市場(chǎng)中占領(lǐng)了一席之地。通過(guò)推出平價(jià)且高質(zhì)量的烘焙產(chǎn)品，這些品牌進(jìn)一步推動(dòng)了市場(chǎng)的普及，給消費(fèi)者帶來(lái)了更高性價(jià)比的選擇。這一波“餐飲+烘焙”的潮流，打破了傳統(tǒng)烘焙品牌的固有格局，也讓烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈和多元化。

三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)分化愈加明顯
 

面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，烘焙行業(yè)的格局開(kāi)始悄然發(fā)生變化。越來(lái)越多的品牌開(kāi)始根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，走向高端化或低價(jià)化的不同發(fā)展路徑。高端品牌注重產(chǎn)品的精致與創(chuàng)新，不僅在原料上精益求精，還在烘焙工藝、包裝設(shè)計(jì)等各個(gè)方面尋求突破，以滿足那些對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有高要求的消費(fèi)者。

例如，某些品牌開(kāi)始推出限量版或定制化的烘焙產(chǎn)品，吸引了不少追求獨(dú)特性和品質(zhì)的消費(fèi)者。這類(lèi)品牌的成功不僅在于產(chǎn)品本身的優(yōu)質(zhì)，更在于它們成功打破了傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品“千篇一律”的局面，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，也感受到了專(zhuān)屬的尊貴體驗(yàn)。

與此同時(shí)，低價(jià)化品牌也不甘示弱，它們通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)、優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)降低成本，推出更為親民的價(jià)格，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)。對(duì)于預(yù)算有限的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，低價(jià)品牌提供了不容忽視的吸引力。可以說(shuō)，這種高端與低價(jià)的雙軌制正在成為烘焙行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。

每個(gè)消費(fèi)者都可以在不同的市場(chǎng)層次中找到適合自己的選擇，而這種市場(chǎng)分化也讓整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加復(fù)雜和多元化。在這種情況下，品牌的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不單純是產(chǎn)品的比拼，更是供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)的綜合較量。

無(wú)論是高端品牌還是低價(jià)品牌，都在不斷優(yōu)化自己的供應(yīng)鏈，提高生產(chǎn)效率，并通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。正如一個(gè)成功的廚師不僅僅依賴于好的食材，還需要掌握精湛的烹飪技巧一樣，烘焙品牌在市場(chǎng)中能否脫穎而出，更多的是看它們?nèi)绾纹胶獬杀尽①|(zhì)量與創(chuàng)新三者之間的關(guān)系。

 

 

展望未來(lái)，烘焙行業(yè)的走向?qū)⒉豢杀苊獾厥艿浇】祷?chǎng)景化和數(shù)字化三大趨勢(shì)的影響。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始推出低糖、無(wú)添加、全麥等更符合健康理念的烘焙產(chǎn)品。比如，現(xiàn)在不少品牌推出了無(wú)糖蛋糕、低卡面包等產(chǎn)品，旨在滿足那些注重健康和減肥的消費(fèi)者需求。

健康化不僅是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，更是消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求推動(dòng)下的一種自然而然的變化。此外，場(chǎng)景化消費(fèi)也在成為行業(yè)的一大亮點(diǎn)。一些品牌開(kāi)始不僅僅提供產(chǎn)品，而是通過(guò)打造獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)吸引消費(fèi)者。例如，一些品牌的門(mén)店通過(guò)設(shè)計(jì)與氛圍營(yíng)造，讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)烘焙產(chǎn)品的同時(shí)，享受到一場(chǎng)美味與感官的雙重盛宴。

這種獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，吸引了大量喜歡拍照、分享生活的年輕消費(fèi)者，逐漸將品牌與情感、生活方式緊密相連。最后，數(shù)字化的浪潮也正在改變著烘焙行業(yè)的面貌。隨著電子商務(wù)和線上平臺(tái)的崛起，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上擴(kuò)展自己的市場(chǎng)。

不僅如此，數(shù)字化也為品牌提供了更精細(xì)的消費(fèi)者分析工具，幫助他們更好地了解消費(fèi)者的需求，并進(jìn)行個(gè)性化的推薦和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)數(shù)字化手段，烘焙品牌能夠更加靈活地調(diào)整產(chǎn)品線，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，同時(shí)也為品牌的持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。

 

 

盡管烘焙行業(yè)充滿著挑戰(zhàn)和不確定性，新的品牌不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)的格局也在快速變化，但行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)仍將是殘酷的。只有那些真正理解市場(chǎng)趨勢(shì)、擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是選擇高端品牌還是低價(jià)品牌，背后都折射出他們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和生活質(zhì)量的追求。隨著行業(yè)的分化和發(fā)展，烘焙的未來(lái)或許會(huì)更加豐富多彩，但要說(shuō)未來(lái)完全沒(méi)有挑戰(zhàn)，這恐怕是個(gè)甜蜜的謊言。