近年來，國際、國內(nèi)食品市場逐漸向“營養(yǎng)型”、“功能型”方向轉(zhuǎn)化，順應市場需要，具有獨特營養(yǎng)品質(zhì)和保健功能的農(nóng)作物新品種選育、推廣及開發(fā)，成為農(nóng)業(yè)的重要研究課題。北京作為科研育種的先導，率先開展了特用小麥研究工作，選育出了一批包括糯性小麥、藍粒小麥、紫粒小麥等特用小麥新品種。其中，紫粒品種“農(nóng)大3659”、藍粒品種“農(nóng)大3677”和糯性小麥“農(nóng)大糯麥1號”等品種綜合性狀良好，產(chǎn)量達到或超過主推普通品種水平，品質(zhì)性狀獨特。

　　1.紫粒品種“農(nóng)大3659”

　　品種來源：農(nóng)大2911×黑小麥76，2002年選育而成，2005年通過北京市審定。

　　品種特性：該品種抗寒性強。幼苗半匍匐，苗色濃綠，長勢健壯，分蘗力強，成穗率高，株型緊湊。莖稈柔韌，株高75cm左右，抗倒性較強。穗長方形，長芒、白殼、紫粒。籽粒短圓形，角質(zhì)。成熟期與京411相近。抗病性強，綜合性狀優(yōu)良，產(chǎn)量三要素協(xié)調(diào)，豐產(chǎn)性突出，兩年品種試驗平均畝產(chǎn)432.93kg，比普通品種京9428增產(chǎn)5%。

　　特異功能：該品種為紫粒小麥，主要特點是微量元素和蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，營養(yǎng)價值突出。據(jù)農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗中心2003年測定，鐵、鋅、鈣含量分別比普通小麥京411提高51.8%、48.1%和34.2%；蛋白質(zhì)、氨基酸分別提高11.4%和12.9%。

　　應用前景：該品種一方面可以作為面粉、食品加工企業(yè)的新型原料，生產(chǎn)純天然黑色食療型新產(chǎn)品；另一方面，可作為釀酒、釀醋和營養(yǎng)保健品等行業(yè)的原料進行農(nóng)產(chǎn)品深加工。

　　2.藍粒小麥“農(nóng)大3677”

　　品種來源：河東烏麥526×濟寧13，2002年選育而成，2005年通過北京市審定。

　　品種特性：該品種抗寒性中等。幼苗匍匐，苗色黃綠。葉片細長，分蘗力極強，成穗率較高。株型緊湊，莖稈粗壯，株高85—90cm，抗倒性較好。穗橢圓形，長芒、白殼、藍粒。籽粒長卵圓形，半角質(zhì)。抗病性突出。成熟期中熟，灌漿速度快。畝產(chǎn)350kg左右。

　　特異功能：該品種為藍粒小麥，其微量元素硒含量突出，是一富硒新品種，同時其蛋白質(zhì)、氨基酸含量也較普通小麥顯著提高。經(jīng)2003年、2004年兩年農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗中心測定，硒、鋅平均含量分別比京411提高45.6%和19.8%；蛋白質(zhì)、氨基酸分別提高17.2%和15.5%。

　　應用前景：一方面可以作為面粉、食品加工企業(yè)的新型原料，生產(chǎn)純天然黑色食療型新產(chǎn)品；另一方面，可作為釀酒、釀醋和營養(yǎng)保健品等行業(yè)的原料進行農(nóng)產(chǎn)品深加工。

　　3.農(nóng)大糯麥1號

　　品種來源：江蘇白火麥×關(guān)東107，2001年選育而成，2005年通過北京市審定。

　　品種特性：該品種抗寒性中等，正常年份能在北京平原地區(qū)安全越冬。幼苗半匍匐，苗色淺綠。分蘗、成穗率較高。株高85cm左右，抗倒性一般。穗長方形，長芒、白殼、紅粒。籽粒短圓，蠟質(zhì)。落黃好，灌漿速度快。畝產(chǎn)350kg左右。

　　特異功能：糯性小麥淀粉幾乎全由支鏈淀粉組成，屬人工創(chuàng)造的特異小麥新類型。據(jù)農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗中心測定：粗淀粉含量60.2%，支鏈淀粉占粗淀粉的比例98.2%。其糊化溫度低、膨脹勢高、吸水力強，具有很高的抗回生能力。

　　應用前景：糯性小麥在新型食品開發(fā)、豐富面粉品種、增加淀粉工業(yè)原料來源等方面具有廣闊的應用前景。糯麥粒可以加工麥仁、麥片等，糯麥粉可以替代糯米粉開發(fā)相應的糯麥湯圓、炸糕等新型食品。通過配粉生產(chǎn)持水力強、回生速度慢的面粉，可增加面粉制品的保鮮能力,對改善面條、饅頭等蒸煮食品的食用品質(zhì)，延長面包等烘烤食品的貨架壽命，解決速凍食品開裂等問題具有重要意義。糯麥的育成可為黏合劑、生物可降解塑料、制藥、農(nóng)業(yè)化學等行業(yè)提供新的淀粉來源。