在冷鏈技術水平提升、企業降本增效等因素催化下，速凍烘焙食品市場近幾年實現快速增長，我國速凍烘焙食品行業市場規模從2018年的58.11億元增長至2024年的221.73億元，2018-2024年CAGR為25%，2024年市場均價約為2.45萬元/噸。

 

相信很多人心中都會有小小的疑問“速凍烘焙會不會只是曇花一現？”“會不會只是偶然事件？”
 

速凍烘焙食品的走紅，不是曇花一現，不是偶然，是有跡可循。先從茶飲行業說起，前幾年，茶飲市場競爭激烈，產品同質化嚴重。商家們為了吸引顧客，不斷推出新口味的茶飲，但效果并不理想。直到“烘焙+”的組合出現，局面才被打破。

奈雪的茶為例，一進門它的Slogan就是“一口好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”。這其實也是在“悄然默化”地在給消費者“洗腦”，讓人在買奶茶時想帶一塊歐包，在買歐包的時候想帶一杯奶茶。

當然效果也是很顯著的。

據統計，奈雪的茶引入速凍烘焙產品后，其推出的“霸氣草莓+草莓魔法棒”組合，一度成為爆款。顧客在享受茶飲的同時，搭配美味的烘焙食品，消費體驗大幅提升，完美切合當下人們不再滿足于單一的產品，而是追求多元化的消費體驗的理念。

 

火鍋行業也是如此。例如大家耳熟能詳的“火鍋界卷王”海底撈，已不僅是火鍋的代名詞。此前有業內人士指出“火鍋市場飽和度提高，新品牌不斷涌入，海底撈亟須尋找第二增長曲線。”相比之下，烘焙行業具有消費高頻、毛利較高的特點。”

 

而海底撈在杭州西湖邊開出的新品牌“拾?耍·SCHWASUA”，主打低價面包。別看它最便宜的面包僅售價5.8，但是進軍烘焙界可以說是給海底撈帶來了“第二春”。

 

商超也在速凍烘焙的浪潮中找到了新的增長點。例如山姆的麻薯、盒馬的榴蓮千層，大家都知道這些產品是速凍預制烘焙，但是在商超的貨架上，它們依然備受歡迎。

 

前兩天消費者吵著讓山姆下架平價常見的零食食品，可你幾時見過讓下架麻薯和千層的？這背后原因，必然是速凍烘焙帶來的品質與效率的雙重魅力。
 

消費者在購買時表示口感與新鮮烘焙相差無幾，甚至在某些方面還能更勝一籌。由此看來，速凍烘焙不僅滿足了消費者對便捷、高效生活的追求，也讓他們在忙碌的生活中依然能享受到美味的烘焙食品。而從商超角度講，通過引入速凍半成品烘焙，豐富了產品線的同時，也大大提升了客流量，從而帶來更多的效益。

 

當前國內市場上，速凍烘焙行業正迎來下游需求爆發、上游產能加速擴張與整合的階段，已抵達高速增長的“黃金時期”，而這背后則是多方面因素共同作用的結果。冷鏈技術的革新為速凍烘焙行業的發展奠定了堅實基礎。過去，冷凍食品在運輸和儲存過程中容易出現解凍、變質等問題，極大限制了行業發展。如今，液氮速凍技術為速凍烘焙食品帶來了全新變革，確保速凍烘焙食品始終保持在最佳狀態，保障了產品從工廠到終端的品質穩定。

 

而眾多餐飲企業和商超對速凍烘焙業務的重視與大力投入推廣，也極大地推動了行業發展。它們不斷創新產品積極吸引消費者。例如，一些茶飲店會根據不同季節推出限定款的烘焙食品，與茶飲搭配銷售，既增加了產品的吸引力，又滿足了消費者追求新鮮感的心理。再看行業內的頭部企業，安井通過收購鼎味泰70%股份，成功切入冷凍烘焙賽道。此外2025年3月，安井控股的萊卡爾（太倉）烘焙城堡試營業，五天涌入超4萬名顧客，銷售額突破百萬，彰顯出烘焙強大的市場潛力。

 

千味央廚作為速凍食品B端供應鏈核心供應商，2024年烘焙甜品類收入達3.65億元，并在今年5月27日在互動平臺回答投資者提問時表示，公司的烘焙甜品類產品主要有蛋撻類、丹麥類、派類、曲奇類等，未來公司將加大烘焙甜品類的研發、生產和銷售力度，烘焙甜品類主要通過增加生產資源的投資，加強研發投入，通過自研自產快速響應客戶需求，同時不斷探索新零售渠道供應鏈，拓展銷售網絡，這些都足以看出千味央廚在速凍烘焙領域持續深耕的決心。

 

面對行業的快速發展，速凍烘焙企業需要全方位發力，從多個維度構建自身的核心競爭力。盡管國內速凍烘焙食品需求端擴張勢頭迅猛，然而受行業發展歷程尚短的影響，現階段其品類結構仍顯單一，所以產品創新是重中之重。

企業必須緊跟市場趨勢，研發出更多“針對性”的產品。例如，針對健身人群，推出低糖、低脂、高纖維的全麥面包；針對兒童，開發造型可愛、營養豐富且添加多種維生素的卡通面包。除了內在品質，產品的顏值和包裝設計也不容忽視，在這個“顏值即正義”的時代，獨具匠心的包裝與精美的外觀更容易吸引消費者的目光，激發他們的購買欲望。

 

渠道拓展是企業發展的關鍵一環。持續與茶飲店、火鍋店、咖啡店等餐飲企業開展深度合作，實現跨界營銷，借助雙方的品牌影響力和客戶資源，擴大產品的銷售范圍和知名度，例如被網友譽為“東方星巴克”霸王茶姬的海外門店早已引入了蛋糕甜品。同時要積極開拓新渠道，充分利用電商平臺，開展線上銷售，打破地域限制，讓產品觸達更廣泛的消費群體。可以通過直播帶貨等方式，展示產品的制作過程和美味口感，吸引大量消費者購買，實現銷量大增。

 

供應鏈管理同樣是企業發展的重要支撐。企業要建立高效、穩定的供應鏈體系。一方面，確保原材料的質量和供應穩定性至關重要，與優質的供應商建立長期合作關系，從源頭保證產品品質；另一方面，不斷優化生產流程，引入先進的生產設備和技術，提高生產效率，降低生產成本。

 

速凍烘焙的爆發，終究不是偶然的風口。它是冷鏈技術突破了口感的邊界，是供應鏈效率解開了門店的枷鎖，更是千萬消費者的選擇：他們要的不是 “現做” 的儀式感，而是 “好吃、方便、放心” 的確定性；不是 “大師手作” 的噱頭，而是 “隨時可得” 的實在。對深耕于此的從業者而言，這場浪潮的終極意義，或許不在于市場規模的數字躍遷，而在于重新定義了 “工業化” 與 “生活感” 的關系 ！