巴比食品的上市，讓我們看到了小小包子蘊含的巨大能量：從幾平米的小鋪起步，到市值百億的上市公司，它證明了，只要有匠心獨具的產(chǎn)品、堅持不懈的努力和對市場的精準(zhǔn)把握，即便是再傳統(tǒng)、再不起眼的小吃，也能在激烈的市場競爭中脫穎而出，成就一番輝煌事業(yè)。

 

它的成功仿佛給整個“面點屆”都提了一口氣，地方小吃也能走向全國。今天《速凍食品之家》想聊聊另一款江南小吃——嵊州小籠包。

 

 

嵊州小籠包的故事，早在一個世紀(jì)前便已埋下伏筆。在清道光年間的《嵊縣志》里，與民間口耳相傳的軼聞相互印證，其脈絡(luò)悄然牽系著大禹治水的古老傳說—— 相傳那是禹的后裔在治水歲月里蒸出的饅頭，經(jīng)世代鄉(xiāng)人巧手雕琢，最終在煙火氣中凝結(jié)成獨樹一幟的風(fēng)味。 
 

此外，嵊州小籠包曾在2023年1月被正式列入第六批浙江省級非遺代表性項目名錄，所以都說嵊州人談小籠包，總帶著點"非遺傳承人"的較真。

 

在他們眼中，小籠包不僅僅是一種美食，更是一種文化和藝術(shù)的傳承。他們要求“收口留孔如鯉魚張嘴”，他們講究“不是所有褶皺都長得一樣”，他們保持“三分皮七分餡”出品：皮多了顯拙，餡多了露怯。更絕的是湯汁，剛出籠時咬開小口，那股混著肉香的熱流能燙得人直吸氣，卻偏要含著慢慢咽，這是江南人刻在骨子里的精致，連吃包子都帶著儀式感。
 

而“小吃共富”也成為浙江高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕的一張金名片。

 

 

關(guān)于嵊州小籠包，其實還有另一個有意思的淵源，這也就是為什么嵊州小籠包地方小吃可以做到走向全國，并產(chǎn)生了強大的影響力。《速凍食品之家》想先問一下“嵊”這個字你熟悉嗎？

 

根據(jù)資料顯示，嵊州小籠包備受當(dāng)?shù)孛癖娗嗖A，且因嵊州人遷徙之故，聲名遠(yuǎn)播至四方。但是鑒于“嵊”字較為冷僻，很多人都不認(rèn)識不會讀，所以諸多外出的嵊州人選擇以“杭州小籠包”作為名號來招攬顧客，此舉反倒使“杭州小籠包”成為了嵊州小籠包的另一標(biāo)識。

 

這個有趣的淵源，不僅展現(xiàn)了嵊州人的智慧和變通，也從一個側(cè)面反映了中國地方小吃在傳播過程中的文化變遷和融合。嵊州人深知，要想讓更多人品嘗到他們的美食，就必須先跨越語言和文化的障礙。因此，他們選擇了用更為普及、更易識記的“杭州小籠包”作為招牌，這一策略無疑是非常成功的。
 

如今，“杭州小籠包”已經(jīng)成為了一個廣為人知的品牌，而背后的嵊州小籠包，也因此得以走向全國，甚至走向世界。這種文化的傳播和融合，不僅讓更多人品嘗到了美食，也讓更多人了解了中國豐富多彩的地方文化。

 

 

純手工制作，現(xiàn)包現(xiàn)賣的地方小吃企業(yè)，多數(shù)面臨的問題就是“圈地為牢”，“戴著鐐銬跳舞”。他們當(dāng)然知道，完全拒絕工業(yè)化，只能困在地域的小圈子里；徹底擁抱工業(yè)化，又會丟了自己的根。于是，嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)開始探索一條中間道路——在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，適度引入工業(yè)化生產(chǎn)模式。

 

就拿第25屆全球高端食品展覽會（全食展）參展企業(yè)之一嵊州市嵊之味老面小籠包來說吧，他們引入了現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和流水線，但堅持手工制作的核心環(huán)節(jié)，如和面、調(diào)餡、包制等，依然由經(jīng)驗豐富的師傅親手完成。同時，他們加強了對原材料采購和生產(chǎn)過程的監(jiān)管，確保每一籠小籠包都能達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，由此嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)也因此煥發(fā)出了新的生機和活力，逐漸從地方小吃走向了更廣闊的舞臺。

 

這樣的改革，既保留了嵊州小籠包的傳統(tǒng)風(fēng)味，又提高了生產(chǎn)效率，滿足了更多消費者的需求。

 

可以說，嵊州小籠包換上“大蒸籠”，不僅是一次生產(chǎn)模式的升級，更是一次文化傳承和創(chuàng)新的重要舉措。他們用自己的行動證明了，傳統(tǒng)與現(xiàn)代并不矛盾，只要用心去做，就能讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的光彩。

 

當(dāng)全球食品行業(yè)的目光聚焦于上海浦東新國際博覽中心，第25 屆全球高端食品展覽會（全食展）蓄勢待發(fā)之際，當(dāng)我們凝視上海展會冷柜中那只嵊州小籠包，看到的不僅是一件商品，更是一個文化生命體的進(jìn)化樣本。它的褶皺里，既有手工時代的溫度，也有工業(yè)時代的精度；既有地域文化的堅守，也有面向市場的開放。